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酸菜鱼暖锅全套技术配方,味道酸爽鲜美,生意火爆

时间:2022-10-31 07:59 点击次数:
  本文摘要:主料:鸡架3500g,猪棒骨1500g 辅料:白胡椒料20g, 鲜姜150g, 纯净水50斤操作流程 1步骤:把鸡架去除内脏,把猪棒骨敲两半,泡水20分钟,然后用自来水冲洗10分钟, 控洁净水分备用 2步骤:锅加水烧开,把鸡架和猪棒骨倒入举行冒水开锅5分钟捞出,用自来水冲洗20分钟清理洁净捞出备用 3步骤:找容量25 升不锈 钢桶, 加入纯净水50斤,放入鸡架,猪棒骨,.上火举行炖制,开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖30分钟,然后调小火140 分钟即可。

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主料:鸡架3500g,猪棒骨1500g 辅料:白胡椒料20g, 鲜姜150g, 纯净水50斤操作流程 1步骤:把鸡架去除内脏,把猪棒骨敲两半,泡水20分钟,然后用自来水冲洗10分钟, 控洁净水分备用 2步骤:锅加水烧开,把鸡架和猪棒骨倒入举行冒水开锅5分钟捞出,用自来水冲洗20分钟清理洁净捞出备用 3步骤:找容量25 升不锈 钢桶, 加入纯净水50斤,放入鸡架,猪棒骨,.上火举行炖制,开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖30分钟,然后调小火140 分钟即可。备注:高汤天天都要加热,汤用完,根据上面的比例举行吊制。制作流程主料:草鱼1000g, 辅料:老坛酸菜250g, 小麻花50g, 香菜15g 调料:盐5g,味精10g,鸡精20g,料酒15g,白醋15g, 白糖10g, 药料l0g, 熟白芝麻5g。

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其它:菜籽油100g, 葱姜蒜片20g,(冲鱼原料,葱花15g,蒜蓉10g,小米辣l5g,干辣椒5g,青花椒3g,色拉油50g)药料:甘草10g,当归5g,党参10g,白芷5g,肉蔻10g,茴香10g, 八角15g, 桂皮5g, 香叶5g,丁香3g,(磨成粉使用)鱼老汤1000g, 鱼片腌制流程腌鱼料:鱼片600g, 加味精5g,盐3g,弹力素1g,鸡汁5g, 蛋清8g, 生粉10g,操作流程:鱼片控洁净水分,倒入容器加入味精,盐,弹力素,鸡蛋清,搅拌匀称,然后加入生粉,腌制5分钟即可使用。操作流程1步骤:把草鱼宰杀处置惩罚洁净,把鱼取骨, 把鱼骨改3cm的方块, 鱼肉片0.5cm 厚,长6cm的片,鱼片根据以上要求举行腌制5分钟以后可以使用2步骤:将老坛酸菜改长2cm宽3cm的片,酸菜不要清洗,保证酸菜的原味。3步骤:炒锅加菜籽 油烧热加葱姜蒜干辣椒举行爆锅,加鱼骨和酸菜举行煸炒然后加高汤,加入盐5g, 味精10g,鸡精20g,料酒15g,白醋15g, 白糖10g, 药料 10g,举行调味,开锅8分钟以后找容器捞出鱼骨和酸菜,然后加入鱼片3分钟捞出鱼片,把锅内汤汁倒入鱼骨容器内里,在放上鱼片 4步骤:把鱼片整理一下形状散_上葱花15g, 蒜蓉10g,干辣椒5g,小米辣l5g, 青花椒3g,锅加色拉油烧热然后泼在鱼片.上面,然后把小麻花折5cm段撒上,最后在撒上芝麻,香菜,即可上桌。

备注:可以用电磁炉加热,温度控制在100*C, 定时5分钟。


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