五款牛肉馅饼 五种蔬菜搭配 增鲜去腥又助补钙

  本文摘要：一.洋葱牛肉馅饼这虽是个大饼，但没有因包起而有的面疙瘩，也没有因擀动而馅料漫衍不匀，整个都是皮薄馅大，厚度一样，咬开满口肉香。洋葱，有助牛肉馅内的钙吸收。皮料：面粉210克，水120克，盐2克。 馅料：牛肉馅280克，洋葱1个（260克），盐3克，橄榄油20克，蚝油30克，老抽5克，胡椒粉适量。做法：1.将所有皮料和成平滑的面团，盖块湿布让面团醒一会。2.再将馅料和调味料都放入摒挡机，切碎拌匀成馅料。

一.洋葱牛肉馅饼这虽是个大饼，但没有因包起而有的面疙瘩，也没有因擀动而馅料漫衍不匀，整个都是皮薄馅大，厚度一样，咬开满口肉香。洋葱，有助牛肉馅内的钙吸收。皮料：面粉210克，水120克，盐2克。

馅料：牛肉馅280克，洋葱1个（260克），盐3克，橄榄油20克，蚝油30克，老抽5克，胡椒粉适量。做法：1.将所有皮料和成平滑的面团，盖块湿布让面团醒一会。2.再将馅料和调味料都放入摒挡机，切碎拌匀成馅料。

3.将醒好的面团整成4个面剂子，取一个按压扁，擀成大面片，然后放上馅料摊匀铺平，再盖上另一张薄面片，将边缘捏紧粘合即成。4.电饼铛中不用放油，将馅饼坯放入，加盖焖2到3分钟，然后翻面再焖1-2分钟即可取出切块。小贴士：可以将边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候不出汤不露馅。

二.萝卜牛肉馅饼不费心样式面团，和洽放冰箱冷藏，转天早起就发好醒透了，都不用艰苦揉面了。萝卜与牛肉搭配，去腥不腻又顺气。

馅饼皮料：面粉200克，酵母2克，水100克。馅料：牛肉馅110克，萝卜100克，泡发的木耳20克，盐4克，蚝油20克，生抽10克，橄榄油20克，胡椒粉少许。

做法：1.将皮料和成面团，放冰箱里冷藏，转天早起，自然发酵体积变大，也醒透了。2.萝卜洗净去皮后切成细丝，葱姜切末，撒入盐拌匀，腌制10分钟至出水。

3.挤干水分后放入切菜器，再放入牛肉馅及其它的调味料。盖上盖子放冰箱冷藏。转天早起取出，加盖转1-2分钟，就切碎搅拌成馅料了。

4.发酵好的面团取出，切出小面剂子，按压扁，擀成馅饼皮，然后放上馅料，收口成包子状。5.放入不粘锅中，不用放油，小火，上下左右翻着烙至外皮微黄，牛肉馅的香气四溢即可。小贴士：萝卜用盐杀杀水分再用，这样既能去除辛辣味还能让熟了的萝卜口感绵软。

三.芦蒿牛肉馅饼一个饺子皮上放满馅料，再盖上另一张饺子皮，捏合紧实后烙熟即成。不放油，干烙至皮稍焦黄即可。

芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。香菇，增加了馅料的嫩滑柔软度。饼皮质料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。馅料：牛肉90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。

做法：1.将饼皮质料和成面团，盖上湿布，让面团醒发涨大。2.将肉馅和菜都放入切菜器，加入调味料，切碎搅拌匀称成馅料。3.将发酵好的面团取出，切出同等巨细的面剂子，比饺子皮剂子稍大点即可。

4.将小面剂子按压扁，擀成饺子皮状，然后放上馅料，摊匀铺平，再盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。5.平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火逐步将双方都烙的外貌微微焦黄，馅饼也兴起，颜色整个都白白胖胖的即可。小贴士：两张饼皮粘适时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。

必须一直小火操作，耐着性子逐步烙，这样外貌微微焦黄了，馅也就熟了，边缘也熟了。四.榨菜牛肉卷不用压不用扭的拽造型，卷成面卷，蒸熟再切段，就定型成一圈圈悦目花纹的牛肉花卷。面团质料：面粉400克，白糖8克，酵母粉4克，清水215克。

牛肉馅料：牛肉馅400克，榨菜60克，鸡蛋1个，葱末10克，姜末10克，生抽10克，料酒5克，橄榄油10克。做法：1.将面团质料和成平滑面团，盖上盖子发酵至原来的两倍大。2.榨菜切碎，葱姜切末，然后将所有牛肉馅料一起放入碗中，朝一个偏向搅拌至上劲。

3.发酵好的面团取出，支解成同等巨细的4个面剂子，然后划分擀开卷起，盖保鲜膜醒10分钟。4.取一个擀发展方形薄片，上面匀称铺一层调拌好的牛肉馅，然后横着轻轻卷起成大卷。5.放温暖处再次发酵，然后水开后上锅蒸15分钟关火，焖3分钟再掀盖取出，稍晾后切段。

小贴士：花卷坯做好放蒸屉上前，蒸屉要做防粘处置惩罚，好比放屉布、油纸，或者直接在蒸屉上刷油，这样才气保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。五.煎蛋牛肉松面包西式馅饼卷，柔软香浓好吃，作早餐最合适。质料：高筋面粉250克，白糖20克，盐2克，酵母粉3克，水130克，黄油15克。馅料：鸡蛋3个（煎成蛋饼），自制牛肉松适量，千岛酱适量。

做法：1.将全部质料放入面包桶，揉面至轻拉面团能拉出薄膜的状态即可。2..然后让面团做第一次发酵，涨大发胖至原来的两倍大。

3..趁发面的时间，将三个鸡蛋打散，煎成两个蛋饼，晾凉备用。4.将发酵好的面团取出，擀开卷起数次，压出气泡，整理成平滑面卷。5..将面团均分成三份，取一份，擀发展方形薄片，在上面挤点千岛酱，用勺子的后背抹平。

6.上面盖一片煎蛋，再铺一层自制的牛肉松，摊匀。7.然后横着卷起，即成面包坯。8.用刀在面包坯上划割数个斜开口，然后再筛上少许干面粉。

然后放温暖的地方让面包坯发酵，至都胀大发胖。9.发酵完成后，放入预热好的烤箱中层，175度，20分钟烤焙。

小贴士：这款面包的糖跟黄油放的都少少，是平时一半的量，算高颜值低热量早餐了。牛肉松也是自己做的，先加调味料煮熟，然后放入面包机里烘烤+打碎即成。

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